Günün sebzesi: Kereviz

Açıklama İlk olarak Homeros' un Odessa destanında M.Ö. 850' li yıllarda kerevizden bahsedilmektedir. Anavatanının Akdeniz ülkeleri olduğu sanılan ve bu bölgede binlerce yıldır yabani olarak yetişen kereviz daha çok nemli iklimi sever. M.S. 5. yüzyıla ait yazılı Çin belgelerinde de kerevizden bahsedilmektedir. Yine 9. yüzyıldaki Fransız ve İtalyan şiirlerinde henüz yabani olarak bulunan bu bitkiden ve ilaç olarak kullanımından bahsetmektedir. Kereviz 1600 lü yıllara kadar avrupada tedavi amaçlı kullanılmış ve ilk olarak Fransa' da 1623 yılında yenebilecek bir besin olarak tanımlanmıştır. 17 ve 18. yüzyıllarda Fransada bu yabani bitki iyileştirilerek bahçelerde yetiştirilmiş ve sofralarda değerli bir yiyecek olarak kullanılmaya başlanmıştır. Aynı dönemde çiftçiler kerevizin keskin kokusunu azaltmak için bu sebzeyi yaz mevsiminin sonunda ve sonbaharda yetiştirmeye başlamışlar, sebzenin yapraklarını salatalarda kökünü ise yemeklerde kullanmışlardır. 18. yüzyılın ortalarında İsveçli zengin aileler mahzenlerde sakladıkları kerevizleri bir zenginlik göstergesi olarak kış mevsiminde sofralarında bulundurmuşlardır. Kereviz tohumları Amerikaya 1850 yılında İskoçyadan getirilmiş fakat uzun bir süre İngiltere ve Amerikada yeterince ilgi görememiştir. İçerdiği kalori ve sodyum miktarı düşük ve yağ içermediğinden sağlıklı beslenme planına alınması gereken bir besindir. Detaylı besin değerleri... Satınalma, Saklama, hazırlama... Kerevizi satın alırken sağlam ve sıkı olmasına, yapraklarının yeşil ve gevrek olmasına dikkat edilmelidir. Ezik, çürük yada rengi solmuş olanlar satın alınmamalıdır. Buzdolabının en alt bölmesinde plastik poşet içinde 2 hafta süresince saklanabilir. Eğer kerevizin yaprakları solmuşsa kullanmadan önce bir süre buzlu su içerisinde bekletilebilir. Kereviz ile yapılan çorbalar ve yemeklerin kendine has lezzeti olmakla birlikte çiğ olarak da salatalarda ve mezelerde kullanılabilir.